Chef propõe receitas com insetos como fonte alternativa de proteína

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Veja três tipos de pratos que levam grilos, tenébrios e formigas içás.

Campinas terá aula show gratuita com iguarias neste domingo (17).

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Do G1 Campinas e Região

16/07/2016 07h00 - Atualizado em 16/07/2016 07h00

Postado às 20h00m

Gastronomia com insetos propõe a substituição de proteínas de carnes (Foto: Júlia Groppo/ G1).

Já pensou em substituir as proteínas que está acostumado a consumir como carne bovina, leite e ovos por insetos? Pode parecer nojento num primeiro momento, mas grilos, tenébrios, formigas e baratas podem ser uma solução para garantir a sobrevivência, especialmente, em países com altas taxas de desnutrição.

Dependendo do corte da carne, os insetos podem ter até 60% a mais de proteína que uma carne bovina"

Aline Castaldi Sampaio, nutricionista

De acordo com a nutricionista Aline Castaldi Sampaio, de Campinas (SP), os insetos são uma alternativa importante porque contém uma quantidade significativa de proteínas, que são fundamentais para garantir o funcionamento do corpo humano, além de vitaminas C, D e B.

"Dependendo do corte da carne, os insetos podem ter até 60% a mais de proteína que uma carne bovina. Essa equivalência de vitaminas acaba propondo estudos para que o consumo de insetos seja incluído em países com altas taxas de desnutrição", afirma.

Segundo a professora de gastronomia, Andreia Pimentel, o ato de comer insetos é comum em países como a China, principalmente em feiras populares. "Os insetos mais comuns são as formigas, tenébrios e grilos. O processo avançado trabalha com espécies de baratas, borboletas e bicho da seda, por exemplo", explica.

"Food styling"
Para facilitar aproximação com a cultura ocidental, Andreia destaca ainda a importância do "food styling". "Faz a diferença, porque é a técnica de tentar deixar esse tipo de comida o mais próximo do que estamos acostumados. A gente tem que trabalhar com isso para criar uma impressão melhor e maior aproximação com a nossa comida", revela.

Chef ensina receitas com insetos em Campinas
(Foto: Júlia Groppo/ G1).

Experiência
Para ajudar os interessados em novas experiências gastronômicas, o G1 pediu para o chef especializado em culinária asiática Fabiano Suzuki, da Universidade São Francisco de Campinas, para fazer três opções de receitas com grilos, tenébrios e formigas.

No entanto, é importante ressaltar que os insetos usados nas receitas não podem ser retirados de qualquer lugar, já que podem estar contaminados. Segundo o chef, a procedência é importante para que a experiência seja saborosa.

Os insetos escolhidos por Suzuki para as receitas foram produzidos em uma fazenda em Piracicaba (SP). "Os insetos devem ser próprios para consumo humano, criados para isso. A sensação de saciedade com insetos é bem maior que com uma carne bovina. Eles devem vir de locais confiáveis", pontua. Confira o passo a passo dos pratos abaixo.

Receitas
1 - Chun Juan - Rolinho primavera de grilos

Na receita, proteína de frutos do mar é substituída por grilos (Foto: Júlia Groppo/G1).

Ingredientes
- Óleo de soja
- 6 massas de rolinho primavera
- 20 grilos
- 1 cenoura
- 4 folhas de repolho
- 1 talo de salsão
- 150 gramas de camarão
- 20 gramas de gengibre
- Sal
- Pimenta Preta
- Glutamato monossódico
- 20 gramas de farinha de trigo
- Óleo de gergelim torrado

Além do grilo, una o camarão com a mistura de legumes para poder fazer os rolinhos (Foto: Júlia Groppo/G1)

Modo de preparo
- A cenoura e o salsão devem ser cortados em julienne oriental (tirinhas) e o repolho em chiffonade (enrole e fatie)
- Salteie (cozinhe rapidamente com pouca gordura e movimentos constantes) o grilo e reserve
- Salteie o camarão em uma panela tipo wok até cozinhar e depois reserve
- Adicione em uma panela os legumes na seguinte ordem: cenoura, salsão, repolho e acelga. Após isso, salteie-os junto com o camarão e o grilo, de forma rápida
- Tempere com sal, pimenta e o glutamato monossódico e finalize com um fio de óleo de gergelim torrado
- Reserve o recheio em uma travessa e deixe esfriar para a montagem do prato
- Após esfriar, para facilitar a montagem dos rolinhos, utilize farinha e água para formar uma espécie de "cola" e colar a massa com o recheio dentro
- Frite por imersão em óleo quente

Proposta traz os grilos junto com receita tradicional de rolinho primavera (Foto: Júlia Groppo/G1).

2 - Khao op Sapparod - Arroz frito com abacaxi e tenébrios

Ingrediente principal da segunda receita é o inseto tenébrio (Foto: Júlia Groppo/G1).

Ingredientes
- 1/2 unidade de abacaxi
- Óleo vegetal
- 1 dente de alho
- 2 unidades de ovo (para a omelete)
- 5 ml de óleo de peixe
- 15 ml de molho de soja
- 15 gramas de molho de ostra
- 120 gramas de arroz agulinha (do tipo japonês)
- 1 pitada de curry em pó
- Sal
- Açúcar
- Pimenta do reino branca em pó
- 3 talos de cebolinha verde
- 50 gramas de tenébrio
- 30 gramas de paçoca de lombo
- 30 gramas de castanha de caju torrada

Além do tenébrio, misture o abacaxi com a farofa e a omelete; acrescente pimenta (Foto: Júlia Groppo/G1).

Modo de preparo
- Corte o abacaxi ao meio, pelo comprimento. Tire a polpa com a colher; separe a casca para o prato final e a polpa como ingrediente da receita
- Salteie os tenébrios em panela quente com óleo de gergelim, por aproximadamente 10 segundos
- Acrescentar a omelete e o alho; após isso, misturar com a paçoca de lombo, arroz e por último os pedaços de abacaxi
- Acrescentar os temperos e mexer por cerca de 6 minutos
- Misturar bem a receita e acrescentar as cebolinhas em rodelas
O prato pode ser servido dentro do próprio abacaxi, sem a polpa, que foi utilizada na receita.

Arroz com abacaxi e tenébrios é uma das opções de receitas com insetos (Foto: Júlia Groppo/G1).

3 - Carré de cordeiro em massala e capim santo com farofa de formigas negras

Ingrediente principal da terceira receita é a formiga do tipo içá (Foto: Júlia Groppo/G1).

Ingredientes
- Óleo de soja
- 200 gramas de farinha de milho amarela
- 40 gramas de formigas negras (içás)
- 2 unidades de bananas nanicas
- 2 unidades de pimenta dedo de moça
- 1 unidade de cebola
- 5 gramas de capim limão
- 50 gramas de manteiga
- Sal
- Massala (mix de temperos da cultura indiana)
- 1 unidade de carré de cordeiro

Além das içás, una o carré já salteado no óleo com a banana e a farofa, depois mexa (Foto: Júlia Groppo/G1)

Modo de preparo
- O carré deve ser temperado com sal, massala e capim limão
- Em uma panela tipo wok, salteie as formigas em óleo de soja
- Salteie a cebola com manteiga e adicione a banana
- Quando a banana começar a derreter, acrescente pedaços da pimenta dedo de moça, as formigas e os temperos
- Salteie o carré de cordeiro em uma panela quente
- Servir o carré acompanhado da farofa de banana com içás

Carré de cordeiro pode ser servido com farofa de banana com as formigas içás (Foto: Júlia Groppo/G1).

Degustação
Para os corajosos, neste domingo (17), a universidade promoverá uma aula com insetos no "Chefs na Praça", na Praça Carlos Gomes, em Campinas (SP). Durante o evento será possível degustar pratos exóticos.

Serviço
O que: Chefs na Praça - Aula show com insetos
Quando: domingo (15), às 12h30
Onde: Praça Carlos Gomes - Campinas (SP)
Preço: grátis
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Poluição do ar mata 6,5 milhões de pessoas por ano, diz agência

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Câncer de pulmão, AVC e doenças cardíacas estão relacionadas à poluição.

Em vídeo, alergista José Carlos Perini comenta sobre riscos da poluição.

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Da Reuters

15/07/2016 07h00 - Atualizado em 15/07/2016 07h00

Postado às 15h30m

Mulher usa máscara par se proteger da poluição em Pequim (Foto: Damir Sagolj / Reuters)

As mortes prematuras causadas pela poluição atmosférica continuarão a aumentar até 2040, a menos que o mundo altera a maneira como usa e produz energia, alertou a Agência Internacional de Energia (AIE) em um documento divulgado em junho.

Cerca de 6,5 milhões de mortes em todo o mundo são atribuídas todos os anos à má qualidade do ar em espaços abertos e fechados, o que a torna a quarta maior ameaça à saúde humana, atrás da pressão alta, dos riscos decorrentes de hábitos alimentares e do fumo.

1. saiba mais
2. Poluição é causa de 16% das mortes por câncer de pulmão no mundo

Poluentes danosos como os materiais particulados –-que podem conter ácidos, metais, partículas de solo e de poeira-– óxidos sulfúricos e óxidos de nitrogênio são responsáveis pelos efeitos mais disseminados da poluição atmosférica.

Os minúsculos materiais particulados podem causar câncer de pulmão, derrames e doenças cardíacas no longo prazo, além de desencadear sintomas, como ataques cardíacos, que matam mais rápido.
        
A liberação destes poluentes se deve sobretudo à produção e ao uso irregular ou ineficiente de energia, disse a IEA em um relatório especial sobre energia e poluição do ar.

Sem ação, as mortes prematuras anuais causadas pela poluição atmosférica exterior irão aumentar das cerca de 3 milhões atuais para 4,5 milhões em 2040. Os óbitos prematuros devidos à poluição atmosférica nos lares, entretanto, devem cair dos atuais 3,5 milhões para 2,9 milhões.

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A Ásia sozinha será responsável por quase 90% do aumento das mortes.
Embora exista a previsão de que as emissões globais irão diminuir de forma geral até 2040, as políticas energéticas atuais e em planejamento não bastarão para melhorar a qualidade do ar, disse o relatório.

As emissões de gases de efeito estufa devem continuar a cair em países industrializados e os sinais recentes de declínio na China devem continuar, mas as emissões provavelmente irão aumentar na Índia, no sudeste da Ásia e na África, já que nestas regiões o crescimento da demanda de energia se sobrepõe aos esforços para melhorar a qualidade do ar.

A IEA afirmou que aumentar o investimento total em energia em 7%, ou 4,7 trilhões de dólares, até 2040 poderia ajudar a fazer com que as mortes prematuras causadas pela poluição exterior caíssem para 2,8 milhões e as dos lares para 1,3 milhão.

"Isso é uma ninharia. Com um aumento de 7% você pode salvar mais de três milhões de vidas", disse o diretor-executivo da IEA, Fatih Biro, aos repórteres em Londres.

Novas políticas de energia e qualidade do ar também irão resultar em ar mais limpo. Cada país precisa ter uma meta de qualidade do ar crível e de longo prazo, afirmou o relatório.

Deve haver um pacote de medidas para o setor energético, como a instalação de filtros em usinas movidas a carvão, maior uso de energia renovável e maior eficiência energética e controle de emissões, diz o documento.
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Motorista que atacou multidão em Nice era tunisiano, diz agência

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Documento de identidade foi encontrado em caminhão.

Atentado deixou 84 mortos e dezenas de feridos.

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Do G1, em São Paulo

15/07/2016 09h13 - Atualizado em 15/07/2016 10h13

Postado às 10h35m

Forças de seguranças cercam área do ataque para a investigação em Nice, na França (Foto: Eric Gaillard/Reuters)

O motorista que atacou uma multidão na noite de quinta-feira (14) era um tunisiano de 31 anos segundo relato de duas autoridades para a agência Associated Press. A identidade do homem, que já tinha cometido pequenos crimes, foi encontrada na cabine do caminhão que ele utilizou para atropelar as pessoas que participavam da festa da queda da Bastilha.

 

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O homem, identificado por fontes da polícia francesa como Mohamed Lahouaiej Bouhlel, era da cidade tunisiana de Msaken, segundo a Reuters. Ele visitou o local pela última vez há quatro anos, disseram fontes da segurança da Tunísia nesta sexta-feira. Bouhlel era casado e tinha três filhos. As fontes não disseram quando ele residiu na Tunísia pela última vez.

Solitário e silencioso
Segundo a France Presse, ele foi descrito por seus vizinhos como "solitário" e "silencioso". Bouhlel não tinha a aparência de uma pessoa religiosa e frequentemente era visto de bermuda, conta Sébastien, um vizinho do edifício de quatro andares onde, nesta sexta-feira, foi realizada uma inspeção pelas forças de segurança.

Uma família numerosa, que também vive no mesmo prédio, afirmou que o jovem nunca os cumprimentava. No térreo, um vizinho chamado Anan disse que não confiava nele porque "olhava com muita insistência para suas duas filhas".

Dezenas de mortos
O ataque deixou 84 mortos e dezenas de feridos. O presidente francês, François Hollande, disse na quinta que o atentado tem "caráter terrorista". Ele anunciou que vai estender por três meses o estado de emergência no país e ampliar operações na Síria e no Iraque.

"Este ataque, cujo caráter terrorista não pode ser negado, é, uma vez mais, de uma violência absoluta", discursou.

"A França foi atacada por essa nova tragédia, está horrorizada pelo que aconteceu, essa monstruosidade que consiste em utilizar um caminhão para matar, deliberadamente matar dezenas de pessoas que vieram simplesmente celebrar o 14 de Julho. A França chorou, está ferida, mas é forte, e sempre será mais forte que os fanáticos que a atacaram", disse Hollande.

"É toda a França que está sob a ameaça do terrorismo islâmico. Então, nessas circunstâncias, nós devemos fazer a demonstração de uma vigilância absoluta e de uma determinação contínua", discursou em outro momento.

Hollande afirmou ter decidido, após deliberar com o primeiro-ministro e os ministros da Defesa e do Interior, manter o nível da Operação Sentinela, que mobiliza dez mil militares, além de policiais.

Ele ainda afirmou que vai fazer um chamado aos militares da reserva para auxiliar no policiamento do território francês e das fronteiras.

O presidente francês disse que decidiu prolongar mais uma vez o estado de exceção, que entrou em vigor após os atentados de novembro de 2015 e seria encerrado em 26 de julho.

Forças de seguranças cercam área do ataque para a investigação em Nice, na França (Foto: Eric Gaillard/Reuters)

Em seu discurso, Hollande afirmou que o Conselho de Defesa se reunirá na manhã desta sexta (15) para examinar as medidas que já foram tomadas, e as novas medidas anunciadas na noite de quinta. 

Outra ação anunciada pelo presidente francês é "reforçar ainda mais ações na Síria e no Iraque".
Nesta sexta-feira, foi declarado três dias de de luto devido ao ataque.

O ataque
Um caminhão atropelou diversas pessoas que estavam assistindo à queima de fogos em comemoração ao 14 de Julho, Dia da Queda da Bastilha, em Nice, no sul do país, matando dezenas.

Segundo o ministro do Interior, Bernard Cazeneuve, havia 84 mortos. O gabinete da Procuradoria de Paris abriu uma investigação para apurar o ataque.

O ataque aconteceu no Promenade des Anglais (Passeio dos Ingleses), uma avenida à beira-mar, por volta das 22h30 (17h30 em Brasília). O procurador de Nice, Jean-Michel Prêtre, diz que o veículo percorreu 2 km entre a multidão. O motorista foi morto por policiais.

Caminhão se chocou contra uma multidão que comemorava o feriado nacional do Dia da Bastilha (Foto: Eric / Reuters)

No momento em que o caminhão chegou, segundo o jornal "Nice Matin", um grande grupo de pessoas começou a correr. O clima era de pânico, já que ninguém sabia se era um acidente ou se o motorista atingiu as pessoas deliberadamente. Várias delas entraram no mar para se proteger.

Fontes policiais disseram que o motorista do caminhão é um franco-tunisiano de 31 anos morador de Nice. O documento de identidade dele foi encontrado no interior do veículo, segundo a France Presse.

Um vídeo publicado no Twitter mostra um caminhão, que parece ser o que foi usado no atropelamento, acelerando em direção às pessoas (veja abaixo).

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 Post.N.\7.174 

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